25款烧烤菜品, 今年夏天烧烤摊就够了, 记得收藏

1. 油炸豆腐

加工：冻货市场买的成品

烤制：油炸豆腐表面刷油，油要刷均匀，双面刷调味酱油，撒鸡精 味精，然后用中小火烤，要翻勤点容易油炸豆腐容易糊，等两面烤干后，刷红油辣椒粉、花椒粉、孜然粉，装盘撒香葱即可

2．豆干

加工：市场买成品豆干

烤制：双面刷油，刷调味酱油，撒鸡精、味精、放萝卜粒香葱粒然后包起来，撒海椒粉、花椒粉、孜然粉、刷红油装盘子，撒香葱即可

注意：烤豆干都是需要油刷均匀，然后动作要快，把豆干烤软烤的起泡泡即可

2. 苕皮

加工：市场买成品苕皮

注意：烤苕皮，动作也要快，要把苕皮烤软

3. 大片年糕

加工：市场买成品大片年糕（这是大片的年糕，和豆干苕皮差不多大，烤法和豆干苕皮一样，包萝卜香葱串起来吃的，不是常见的那种小年糕这里要注意一下）

注意：年糕烤软就可以了，时间越烤的久年糕就越硬，吃起来就费牙，影响口感

4. 芋头

加工：市场里面买小芋头，去皮的那种，高压锅里面加水，放适量盐，放芋头，高压锅上汽后压2分钟即可，时间不能压太久，要保证芋头里面熟了，但是又要保证芋头成型没有压烂，如果芋头压烂了，烤的时候表面会烂，烤的时候就不好烤了，这点一定注意

烤制：双面刷油，刷酱油，芋头个头大很难入味，我们可以用剪刀把芋头从中间剪一下，然后刷酱油的时候多刷几次，之后撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、最后刷红油，摆盘撒香葱即可

5.小土豆（仔仔土豆）

加工：市场里面买已经去皮的小土豆，高压锅里面加水放适量盐，放土豆，高压锅上汽后压2分钟即可，时间不能压太久，要保证小土豆里面熟了，又要保证小豆能成型，不能太耙！

烤制：双面刷油，刷酱油，土豆个头大很难入味，我们可以用剪刀把芋头从中间剪一下，然后刷酱油的时候多刷几次，之后撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、最后刷红油，摆盘撒香葱即可

5.

加工：韭菜买回来清洗干净，然后用签子从头串起来，接着用剪刀把韭菜头和尾巴剪一下

烤制：双面刷油，韭菜的根不要多刷点油，勤翻串，刷酱油，撒鸡精，味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉最后刷红油，摆盘撒香葱即可

注意：烤韭菜，韭菜的根更粗熟的慢，所以刷油的时候要多刷点，烤的时候不要烤糊了，韭菜熟的也快，所以撒料的时候手速快点

6. 四季豆

加工：四季豆把两边的筋去除的掉，掰成长度均等的小节，然后串起来即可

烤制：双面刷油，刷酱油、要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最后刷红油，摆盘撒香葱即可注意：四季豆要烤熟，没有烤熟的四季豆是有毒的

7. 海白菜

加工：市场买海白菜，切成长度均等的海白菜片，锅里烧水，煮海白菜煮3分钟左右捞出，用水冲凉，串串即可

烤制：双面刷油，刷酱油、要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最后刷红油，摆盘撒香葱即可

注意：凡是提前用水煮过一次的蔬菜，都不能煮的过熟，太熟了颜色不好看，而且吃起来没有脆的口感，这点大家要记住

8. 花菜

加工：市场买花菜，切成大小均等的花菜块，锅里烧水，煮花菜大概3分钟左右捞出，用水冲凉，串串即可

烤制：双面刷油，刷酱油（可以多刷点）要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最后刷红油，摆盘撒香葱即可

9. 藕片

加工：市场买藕，把皮削掉，切成2-3毫米厚的薄片，锅烧水煮藕片，大概煮4-5分钟即可捞出，用水冲凉，串串即可

烤制：双面刷油，刷酱油，要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最后刷红油，摆盘撒香葱即可

注意：藕片不能切的太厚太厚了，不好穿串

10. 千叶豆腐

加工：冷冻市场买货，解冻后穿串即可

烤制：双面刷油，在千叶豆腐表面划几刀方便入味，刷酱油（酱油可以多刷两次），要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最后刷红油，摆盘撒香葱即可

11. 蒜蓉茄子

加工：市场里面买新鲜的嫩茄子，体形长点的那种

烤制：茄子表面刷油，火大点，烤四面，茄子先是烤软，最后茄子会胀气会破开，我们沿着茄子破开的缝用剪刀剪开，把妻子摊平，在茄子表面刷一刷子酱油没然后把酱油刷均匀，不然吃起来有的地方有味道有的地方没有味道，上面盖一层蒜蓉，多蒜少蒜蓉油，油多了吃起来油腻，等3-5分钟蒜蓉味道的时候撒小米辣，香葱，把茄子的头部剪掉尾部剪一点，即可出盘。www.xiaoshuangge.com注意：茄子要买嫩的长的茄子，茄子要烤软，口感才会好

12. 金针菇

加工：拿一个整的金针菇，先把金针菇的根切掉，然后用刀，把金针菇片成2-3毫米的，金针菇片，之后用签子串起来即可

烤制：双面刷油，刷酱油，要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最后刷红油，摆盘撒香葱即可。注意：金针菇不要清洗，洗过以后储存的时间不长

13. 平菇

加工：平菇撕开，串起即可

烤制：双面刷油，刷酱油，要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最后刷红油，摆盘撒香葱即可。注意：平菇也不要用水洗，洗了之后不好保存

14. 香菇

加工：香菇对半切开，串起

烤制：双面刷油，刷酱油，要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最后刷红油，摆盘撒香葱即可。注意：香菇也是不能洗，洗了保存时间短

15. 尖椒

加工：青椒去掉青椒杆，穿起即可

烤制：双面刷油，刷酱油，刷香辣酱要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最后刷红油，摆盘撒香葱即可。注意：青椒不容易入味，所以这里要刷香辣酱，酱油多刷一次，有的地方喜欢吃糖醋味青椒，可以预先用老陈醋加糖配成糖醋水，烤的时候只需要多刷糖醋水就行了，不再刷酱油和香辣酱了、鸡精、味精、海椒花椒粉都不撒，烤好了直接撒孜然香菜即可

16.

加工：冻货市场买青虾（成本低），锅里放豆油，油温烧到180度左右，然后把虾放下去，炸制金黄色捞出，放凉后串串即可

烤制：烤制：双面刷油，刷酱油，刷香辣酱要熟的时候撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，最后刷红油，摆盘撒香葱即可。注意：炸青虾的时候一定油温要高点，这样虾容易成型

17. 广味香肠

加工：市场里面买的那种大一点的广味香肠，不用穿

烤制：表面刷 油，用剪刀在香肠上剪几刀，熟的时候直接撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉，然后用剪刀把香肠剪成小节，撒上香葱即可。

18. 锡纸鸡蛋

加工：准备一个鸡蛋，一个圆形的锡纸盒子

烤制：先在锡纸盒子里面用刷子刷一层油，把鸡蛋打到锡纸盒子里面，滴一点调味酱油，然后等鸡蛋去烤，烤得稍微成型的时候，放一勺子蒜蓉，注意少要油，等蒜蓉烤热了，这个时候鸡蛋也差不多熟了（鸡蛋黄有点荷包蛋蛋黄的感觉就好，不能让蛋黄熟完，这样吃起来干口感不好）撒香葱即可。注意：鸡蛋黄一般不能烤太干，这个烤鸡蛋和煮荷包蛋同样的道理

19. 鸡翅

加工：冻货市场买鸡翅，解冻后，在鸡翅的表面划几个口子，进行腌制1斤鸡翅，加盐2.5g 大葱粒适量、姜粒适量、味溢匙味特鲜（某宝有售）5g、 胡椒粉3g、十三香3g 、香油4g、咖喱粉3g、肉宝王2g 拌均匀腌制串串即可

烤制：双面刷油，用中小火烤制，烤的过程中用签子扎鸡翅，这样熟的快，刷酱油，撒鸡精味精海椒粉花椒粉孜然粉，出菜的时候撒香葱即可

注意：中小火烤制鸡翅，烤的外焦里嫩即可，不要用大火烤，大火烤容易烤糊

20. 掌中宝

加工：冻货市场买鸡脆骨，解冻后，把大的鸡脆骨切成小块，然后鸡脆骨都差不多大，然后腌制，腌制方法用量和鸡翅一样1斤掌中宝加盐2.5g 、大葱粒适量、 姜粒适量、 味溢匙味特鲜（某宝有售）

烤制：双面刷油，用中大火烤掌中宝，撒鸡精味精辣椒粉花椒粉孜然粉，之后刷红油摆盘撒香葱即可。注意：掌中宝要烤的干一点这样吃起来脆而且更香

21. 鸡美丽（鸡尾又叫鸡翘翘）

加工：冻货市场买鸡尾，解冻后用剪刀把鸡尾骚腺上面的皮剪开，用手把鸡尾上面的两个骚腺扣掉，这样的鸡尾才能吃！没有口骚腺起来吃一股屎味一定要注意！腌制方法加盐2.5g 、大葱粒适量 、姜粒适量、 味溢匙味特鲜（某宝有售）5g、 胡椒粉3g、十三香3g、 香油4g、咖喱粉3g、肉宝王2g 拌均匀腌制串串即可

烤制：双面刷油，用剪刀在鸡尾肉厚的部位剪几刀，这样熟的快，刷酱油，然后烤干点，最后撒红油，撒鸡精味精辣椒粉花椒粉孜然粉香葱出菜即可。注意：鸡尾加工一定要把骚腺扣了！！！烤的时候烤干一点

22. 猪脆骨

加工：这个店的猪脆骨不是用的猪月牙骨，而是用的猪排骨前端那个部位的排骨，一般卖肉的都知道！大家和屠户说就行了，买回来后连肉一起切成3-4ml的肉片，进行腌制

盐2.5g、香葱粉2g、 味溢匙味特鲜（某宝有售）5g、 胡椒粉3g 、十三香3g 、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）5g肉宝王2g嫩肉粉5g，辣椒粉适量（上色的作用）加香油10g少量调和油搅拌均匀腌制后串串即可

烤制：双面刷油，烤熟后撒辣椒粉花椒粉孜然粉刷红油撒香葱即可

23. 排骨

加工：把排骨砍成大小均匀的排骨块，进行腌制盐2.5g香葱粉2g 味溢匙味特鲜（某宝有售）5g 胡椒粉3g 十三香3g 味溢匙猪肉精粉（某宝有售）5g肉宝王2g，花椒粉2g、嫩肉粉5g，辣椒粉适量（上色的作用）加香油10g适量调和油搅拌均匀腌制，把线椒切成块，按照4排骨3线椒的穿法串串即可

烤制：双面刷油，中火烤熟后，撒辣椒粉花椒粉孜然粉刷红油撒香葱即可

24. 鸡心

加工：市场买冻品鸡心，解冻后把鸡心外面的那层白膜给去除掉，用刀把心脏头上的心管切掉，用手用力把心脏内部的血块挤压出来，进行腌制：葱、姜（都是适量）奥尔良腌料30g、肉宝王2g 腌制后穿串即可

烤制：双面刷油，用大火，中途用剪刀把鸡心剪一下这样熟的快，刷点酱油，因为腌制的时候奥尔良口味的所以不用撒辣椒花椒、刷红油了，烤好了直接撒孜然撒香葱即可，注意：鸡心用中大火，不要把鸡心的水份给烤干了，烤干了吃起来绵！

25. 五花肉

加工：市场买五花肉（三线肉）去皮，最好是一层精肉一层肥肉的那种，切成小块进行腌制一斤肉加盐2.5g 味溢匙味特鲜（某宝有售）5g 味溢匙猪肉精粉（某宝有售）4g 十三香3g胡椒粉3g花椒粉2g 辣椒粉适量（上色用），肉宝王2g，香油5g 调和油（适量），搅拌均匀串串

烤制：双面刷油（也可以不刷油），刷酱油，撒鸡精、味精、辣椒粉、花椒粉、孜然，刷红油，撒香葱即可

注意：花花肉可以稍微烤干点吃起来香，没有这么油腻

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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