在中国人的年夜桌上必不可少的就是鱼，这是中国人的传统文化。在过年的时候吃鱼意味着年年有余的意思，鱼的谐音“余”代表着盈余，也象征降妖除鬼的意思。过年吃鲫鱼意味着大吉大利，鲫的谐音“吉”。鲫鱼属于淡水鱼，肉质细嫩，营养丰富，常吃鲫鱼不仅能强身健体，增强免疫力，还能降血压，降血脂，产妇可以多吃鲫鱼，能有效的催乳，促进乳汁。

马上就要过年了，不学会做鱼怎么在年夜饭上大展身手呢？今天小谈就和大家分享鲫鱼的做法，不管是红烧还是做汤，都非常美味。

新年年夜桌上一定少不了红烧鱼，鲫鱼肉质细腻，做法简单又好吃。

1、鲫鱼清洗干净，肚子两面划两刀，放几片生姜，抹上少许食盐，倒上少许料酒腌制半小时。

2、锅中热油，放入腌制好的鲫鱼，两面煎至金黄色盛出。

3、锅底留油，加入葱蒜姜炒香，加入豆瓣酱，黄豆酱炒出红油，放入鲫鱼，加入少许料酒，生抽2勺，老抽半勺，少许醋，少许白糖，撒上少许十三香，倒入清水没过鱼，煮开后盖上锅盖小火焖煮，煮到汤汁浓郁，加入红尖椒，出锅后撒上葱花。

1、不会杀鱼的朋友，买鲫鱼的时候，可以叫摊主帮忙杀鱼，需要清洗干净腹腔的薄膜。

2、一定要等锅中热油再下锅，煎鱼的时候不要一直翻动，等鲫鱼底部煎至金黄色再翻动。

冬季是滋补的季节，而鱼汤是最营养的，低脂低卡，高钙高蛋白，老少皆宜。做汤时不用一滴酱油和味精，汤和牛奶一样奶白鲜浓，喝一口特别清甜开胃。

1、买鲫鱼的时候，让摊主处理一下，拿回家再清洗干净。

2、在鱼背上划两刀，起锅热油，放入鲫鱼煎至金黄色，倒入热水下锅煮。

3、煮开后，倒入嫩豆腐和香菇，中火转小火继续熬15分钟。

4、加入适量胡椒粉和食盐，撒上葱花，一锅牛奶色的鲫鱼汤就做好啦！

1、一定要买新鲜的鲫鱼，做出来的味道才会鲜美。

2、煎好的鲫鱼，一定要用热水下锅煮，鲫鱼汤才会白。