1、羊肉炖萝卜。

用料：

羊腿肉500克、大葱60克、姜30克、色拉油适量、糖1勺、糖1勺、胡萝卜2根、白萝卜半根、香菜适量、小葱适量、白胡椒粉少许、十三香少许、盐少许、鸡精少许。

做法：

（1）羊腿肉洗净，切块。

（2）大葱切断，姜切片，备用。

（3）胡萝卜、白萝卜去皮切块，备用。

（4）锅烧热，加少许色拉油和砂糖，炒化。

（5）将羊肉块（擦干表面水分）放入锅中，快速炒出糖色。

（6）捞出羊肉放入北鼎焖焗锅，加适量清水，大火煮开撇去浮沫，加入葱段和姜片。

（7）盖上盖子小火炖1小时。

（8）捞出姜片和葱段，放入适量食盐，少许鸡精，白胡椒粉，十三香调味，继续加盖炖半个小时。

（9）加入胡萝卜和白萝卜，炖煮软熟，撒上香菜小葱，即可出锅

2、红烧羊肉炖萝卜。

用料：

五花羊肉500克、白萝卜一个、调和油适量、干辣椒5～6个、料酒两勺、酱油两勺、冰糖10、姜蒜适量、花椒颗适量、八角一个、豆瓣酱一勺、黄豆酱一勺、老抽半勺。

做法：

（1）准备一块新鲜的带皮五花羊肉。

（2）羊肉切块备用。

（3）准备好调料。

（4）准备好羊肉去腥三件宝，没有干橘皮用新鲜橘皮代替了。三楂不但有去腥效果而且可以让羊肉熟得特别快。

（5）羊肉冷水下锅拍两块姜和适量花椒一个橘皮两勺料酒烧开汆水去腥。

（6）热油下羊肉炒干水份下姜蒜、花椒、八角煸香，再来两勺料酒去腥来两勺酱油增香。

（7）倒入冰糖翻炒至起泡变焦糖色。

（8）放入干辣椒，黄豆酱、豆瓣酱和半勺老抽翻炒均匀。

（9）加适量水和一片柠檬两个三楂大火烧开转小火慢炖一小时。

（10）加入白萝卜块炖半小时左右，时间灵活运用，主要看羊肉软烂程度。

（11）炖到这样差不多了，羊肉软糯，萝卜用筷子轻轻一戳即穿。

（12）大火收汁撒点蒜苗OK。

3、清炖萝卜羊肉汤。

用料：

羊肉500克、青萝卜500克、葱白一段、姜3片、料酒1汤勺、白胡椒粉少许、盐适量、香菜适量。

做法：

（1）将羊肉充分洗净，切成块；青萝卜洗净削皮，切块。一根大葱只取葱白部分，斜着切成大段。

（2）锅中放入适量冷水，将洗净的羊肉冷水下锅。

（3）倒入一汤勺料酒。

（4）开大火烧开后煮2分钟。

（5）用笊篱或漏勺捞出羊肉。

（6）冲洗一下羊肉上残留的血沫。

（7）炖锅中倒入足量水，大火烧开。

（8）倒入羊肉，葱段和姜片。

（9）大火烧开转中火炖20分钟。

（10）然后将萝卜块放入锅中一起炖。

（11）加入萝卜后，大火烧开盖上锅盖转小火慢炖40分钟。

（12）炖好后放入少许白胡椒粉，适量盐，放盐的时先放1/2小勺，尝一下咸淡再决定再加多少盐。搅拌均匀后即可出锅。