春节家宴菜谱(2021年夜饭菜单)

年底的大年三十，无论家人相隔多远，工作学习多忙，总希望回到自己的家里，吃一顿团圆饭。这是中国人无法割舍的感情。

年夜饭和平时的家常饭不一样。制作起来很麻烦，费时费力，甚至需要提前几天准备。菜肴既要和谐，适合全家人的口味，又要吉祥喜庆，有美好的寓意。春节临近，不知道做什么菜的朋友不要着急。遵循“4凉8热”的这一选择。味道好，寓意好，年夜饭就不用愁了。

适合年夜饭的4道凉菜

1、五福临门——凉拌大拉皮

冷面是中国东北的一道特色凉菜。面条晶莹剔透，浑厚爽滑，吃起来爽口又过瘾。配以各种时令蔬菜，色泽鲜艳，寓意“五福临门”，福气满满。

配料：去皮，黄瓜，绿豆芽，紫甘蓝，胡萝卜，鸡蛋，大蒜。

1.胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净，切成细丝，鸡蛋煎成煎饼，切成丝。绿豆芽洗净，控干水分。

2.去皮放入锅中煮15分钟左右。胡萝卜和绿豆芽焯一下，捞出。

3.将黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、紫甘蓝丝、绿豆芽丝整齐摆放在盘子四周，将煮熟的果皮放在盘子中间。

4.在碗中加入蒜粉和辣椒粉，热油香后加入2勺酱油、2勺香醋和1勺白糖。适量的盐和鸡精，搅拌均匀，然后倒入盘中，一盘色香味俱全的“五福”就可以上桌了。

2、六合同春——凉拌时蔬

这道菜，六合同春，是一道简单的凉拌菜，集合了六种时令蔬菜。虽然没有华丽的菜肴，但是开胃爽口，味道浓郁，是年夜饭中必不可少的一道菜。

配料：菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、黑木耳、洋葱、炒花生。

1.紫甘蓝、胡萝卜洗净，切成细丝，木耳泡发切丝，洋葱去皮切丝，菠菜洗净备用。

2.将紫甘蓝放入碗中，加入1勺盐和1勺白糖，搅拌均匀后腌制5分钟。水出来后倒掉水，冲洗沥干水分备用，菠菜焯一下，胡萝卜切丝备用。

3.碗中放入蒜末、葱花、小米椒、辣椒粉，热油倒入后加入2勺酱油、1勺香醋、1勺白糖、少许香油、适量盐，搅拌均匀。

4.将所有食材放入碗中，倒入准备好的汁液，搅拌均匀，撒上少许油炸花生米，一盘吉祥的“六合同春”就做好了。

3、红红火火——火山土豆泥

火山土豆泥是一道既热又冷的创意菜。土豆蒸熟后做成“火山”形状，再淋上一点酸甜的“火山汁”。它们绵软香甜，酸酸开胃，外表繁荣喜庆。它们适合老人和小孩食用。

配料：土豆、西红柿、青豆、酸奶、洋葱。

1.将土豆洗净，切成大块，放入锅中蒸熟。将西红柿去皮，切成丁。将洋葱去皮，切成丁。将青豆焯一下备用。

2.土豆蒸熟后，捣成泥状，加入少量酸奶和糖，搅拌均匀，放入盘中，做成火山形状。

3.锅里烧热油，放入洋葱，炒香，放入西红柿丁和四季豆，翻炒均匀，然后放入2勺番茄酱、2勺酱油、3勺水、1勺糖、适量盐。将水淀粉倒入西红柿丁中，直到它们腐烂。

4.将煮好的汁均匀地倒在土豆泥上。简单整理后，这盘丝滑绵软的火山土豆泥就做好了。

4、否极泰来——凉拌毛肚

毛肚营养价值高，蛋白质丰富，酥脆有嚼劲，味道鲜美。除了火锅吃，凉拌菜也很棒。

配料：毛肚、小米辣、蒜、姜、香葱。

1.毛肚洗净切条，小米椒圈圈，蒜切末，姜葱切碎备用。

2.加入蒜末、白芝麻、小米椒、秦皮

适合年夜饭的8道热菜

1、年年有余——开屏鱼

传统年夜饭中最不可或缺的一道菜是鱼。鱼新鲜可口，营养价值高，而且运气好，每年都有大量的鱼。来分享一道年夜饭压轴菜，3354开屏鱼。

配料：鲳鱼、青红椒、葱、姜。

1.鲳鱼清洗干净后，切掉鲳鱼的头和尾，在鱼的背部用刀，切成均匀的块。切的时候不要切掉。

2.将鱼放入大碗中，加入姜片和葱丝，撒上适量的盐和3勺料酒，用手抓匀，腌制15分钟左右。

3.将姜片和葱白铺在盘子上，将鱼头和鱼尾竖直放在前面，将鱼身摆成洋洋自得的形状放在盘子上。进上海后，放入蒸笼蒸10分钟。

4.挑出姜片和葱丝，放入青红椒圈和新葱丝，倒入3勺蒸鱼和酱油，最后倒入热油刺激出香味。

2、欢聚一堂——香菇烧青菜

年夜饭时，我们吃了很多大鱼大肉，一些新鲜可口的时令蔬菜和炒菜成了饭桌上的“焦点”。以巨大口蘑、杏鲍菇、香菇为主料，新鲜油腻的蔬菜，上了一盘“扎堆”。

1、杏鲍菇切滚刀块，香菇切块，口蘑对半切开，葱切段，蒜切末，小米椒切圈，碗中加入2勺生抽，2勺蚝油，半勺白糖，半勺老抽，适量淀粉、盐和鸡精搅拌均匀备用。

2、青菜焯水后沥干水分，锅中加油，油热加入青菜，放入少许盐翻炒均匀，淋入水淀粉盛出摆放在盘子中。

3、锅中重新加油，油热加入葱段、蒜末爆香，倒入香菇、杏鲍菇和口蘑，翻炒几分钟。

4、待3种菌类出水后，倒入调好的料汁，至食材包裹料汁，转大火再翻炒几下即可出锅，出锅后摆放在盘子中间，再放入少许小米椒点缀，一盘爽口又有颜值的“欢聚一堂”便做好了。

3、富贵大虾——蒜蓉粉丝开背虾

无虾不成宴，无酒不成席。年夜家宴，必定少不了大虾的存在，一盘美观大气的“富贵大虾”端上桌，吃起来麻辣鲜香，让人直呼过瘾。

所需食材：大虾、粉丝、美人椒、大蒜。

1、美人椒剁碎，大蒜切末，小葱切圈，粉丝用温水浸泡，大虾清洗干净。

2、大虾剪掉虾须，去头去尾、剥除虾壳，切开虾背，挑出虾线，虾尾从虾身穿过。

3、粉丝加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽腌制，碗中加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀备用。

4、盘底铺上粉丝，大虾摆成一圈，浇上调好的料汁，蒸锅加水，上汽后蒸6分钟即可。

4、大吉大利——小土鸡炖香菇

年夜饭的餐桌上，除了要吃鱼还要吃鸡，鸡与“吉”同音，有过年吃鸡，大吉大利的说法，一道小土鸡炖香菇分享给大家。

所需食材：土鸡，香菇，青红椒，姜，葱。

1、土鸡清洗干净后剁成大块，香菇洗净切片，青红椒洗净切小块备用。

2、锅中加入清水，加入鸡块和2勺料酒，煮开后撇去浮末，待鸡肉变色后捞出。

3、炒出糖色后下入鸡块，加入3勺黄豆酱，2勺生抽，1勺料酒和1勺老抽，翻炒均匀后加入香菇片，和没过食材的开水。

4、焖煮30分钟后，转大火收汁，最后加入青红椒，少许的盐和胡椒粉调味，一盘惹人馋的小土鸡炖香菇就出锅了。

5、金榜题名——红烧肘子

红烧肘子是年夜饭餐桌上一道不折不扣的“硬菜”，肥而不腻，瘦而不柴，吃起来特别解馋。肘子在南方称为蹄髈，因此又有“金榜题名”的美好寓意。

所需食材：肘子、生姜、山楂、冰糖、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、草果、白芷。

1、肘子明火烧掉猪毛、去除腥味，清洗干净，刮掉焦糊，冷水下锅，中火煮沸，捞出冲洗干净。

2、碗中加入半碗生抽酱油，加入3勺黄豆酱、适量老抽上色、少许食盐和甜醋。

3、准备香料，加入姜片、八角、花椒、山楂、苹果、香叶、白芷。

4、香料铺入高压锅底，放入肘子，倒入提前调好的料汁，加入1把冰糖和没过肘子的清水，中小火高压45分钟左右即可。

6、花团锦簇——金针菇花甲粉丝

金针菇花甲粉丝虽是一道平淡无奇的家常菜，但造型别致美观，令人过目不忘，且寓意美好，做法分享给大家。

所需食材:粉丝、金针菇、花甲、美人椒、大蒜、小葱。

1、金针菇去根掰成小朵，美人椒切成2厘米的段，粉丝泡软，大蒜切末，小葱切圈，花甲清洗干净加入温水浸泡，等待吐沙。

2、碗中加入适量蒜末、美人椒丁和1勺白芝麻，淋入热油、搅拌均匀，加入1勺蚝油、2勺生抽、适量鸡精与食盐。粉丝沥干水分，加入制作好的料汁腌制5分钟后，平铺在盘底。

3、金针菇塞入美人椒段，摆在粉丝上，围成一圈，花甲留取带肉的一面，放入盘中围成花朵状，加入少许蒜末，上锅蒸8分钟左右。

4、蒸好后撒上葱花点缀，淋入2勺蒸鱼豉油，浇上少许热油激出香味即可。

7、招财进宝——百宝豆腐箱

豆腐虽平淡无奇，但可塑性极高，将豆腐炸至金黄，塞入肉馅，稍加烹饪后香味便飘满整个屋子，咬上一口唇齿留香，年夜饭上不如给家人做上一道“百宝豆腐箱”，寓意招财进宝。

所需食材：豆腐，肉馅，香菇，小米椒，小葱，姜。

1、豆腐洗净切成块，香菇焯水后切碎，小葱、小米椒切圈，大葱切段，姜切片。

2、豆腐炸至表面金黄，肉馅和香菇碎搅拌均匀后加入盐、生抽调味，腌制5分钟。

3、制作百宝箱，豆腐上切口，挖出小洞塞入肉馅，塞好后用小葱打结，上汽后蒸10分钟。

4、锅中油热，加入小米椒炒香后倒入2勺生抽，1勺淀粉，半勺老抽，适量清水和盐，加热至浓稠后淋在“百宝豆腐箱”上即可。

8、花团锦簇——锦绣牛肉丸

牛肉丸香气十足，味道极好，而混合了糯米的香气后，使牛肉丸的风味更加丰富，经过精心的摆盘，一个个牛肉丸似盛开的花朵一般，花团锦簇，好吃又喜庆。

所需食材：牛肉，萝卜，大米，虫草花。

1、牛肉绞成肉馅后，加入1调羹胡椒粉，2勺蚝油，半勺白糖，适量盐和鸡精，搅拌均匀后加入5勺葱姜水，揉抓至吸收，大米提前浸泡。

2、碗中加入大米、肉馅、虫草花碎，搅拌均匀，萝卜切片后煮5分钟至透明，摆放在盘中。

3、将牛肉馅团成圆球，放在萝卜片上，上汽后蒸15分钟左右。

5、锅中加入3勺生抽，半碗清水，1勺白糖和少量水淀粉，至浓稠后淋在牛肉丸上，一盘“锦绣牛肉丸”就做好了。

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