湘菜食谱大全(湘菜十大传统名菜)。

说到湘菜，很多人都说我吃过著名的湖南经典名菜，剁椒鱼头，但是很多人从来没有吃过董的鸡和蒸腊肉这样的传统湘菜。那么，传统湘菜的代表菜有哪些呢？湖南有哪些著名的传统菜肴？

1.董的鸡。

东阿鸡是湖南的传统名菜，也叫东阿鸡。因为是用新母鸡下的，所以被命名为“董鸡”，是国宴的菜谱之一，也是湖南八大菜中的第一个。相传唐玄宗开元年间，湖南省东安县有一家小饭馆。一天晚上，一些商务客人来了。那时，餐馆里的食物已经卖完了。主人拿来两只活鸡，立即宰杀，洗净，切成小块，加了葱、姜、辣椒等调料。用热油煸炒，用盐、酒、醋焖熟后，浇上香油出锅。各行各业的食客都来这家小店吃鸡，所以这道菜逐渐出名。东寿县县长听说后，也来店里品尝，取名为“东安鸡”，流传了一千多年，成为湖南名菜。

2.蒸腊肉。

腊肉、腊鸡、腊鱼蒸是湖南汉族的传统菜肴，属于湘菜。它是将腊肉、腊鸡、腊鱼放入锅中，加入鸡汤和调料，下一锅蒸熟而成。将三种腌菜一起蒸，称为“腌菜组合蒸”，是湖南最早流行的特色菜。湖南腊肉历史悠久，2000多年前就开始制作了。早在汉代，湖南人就用腊肉做山珍海味，到了清朝，这样的菜肴已经非常有名了。名菜典故由来:据说腊肉和蒸菜结合的名气与一个乞丐有关。很久很久以前，在湖南的一个小镇上，曾经是一家餐馆老板的刘奇，因为被人追着，去了外地乞讨。一天，一家人给他带了一些腌鱼和鸡肉。刘启见天色已晚，就把所有的腊肉一起蒸熟了。不幸的是，他被一大家人发现了。品尝后，他大受赞赏。他带着他回到自己的餐馆做饭，挂上了“腊肉蒸”的菜单。从此，“风味结合蒸”作为湘菜流传下来。

3.辣子鸡。

辣子鸡始建于清代同治年间，是著名的地道湘菜之一，具有浓郁的地方风味。取出内脏，有句话说“吃辣鸡就吃湘菜”，而辣鸡在长沙百年老店鱼楼洞餐厅最有名。名菜典故由来:晚清时，曾国藩的孙子、湘乡的翰林曾上楼吃饭，留下了脍炙人口的诗句“肚浸麻辣鸡汤，使人常忆玉楼洞”。经过长沙赤香餐厅大厨的精心制作，味道更佳。民间有句打油诗说:“金色新味的辣子鸡，问哪里的餐厅好，比玉楼洞好。

4.团体鱼翅。

祖安鱼翅又称红烧鱼翅，是湖南汉族的传统名菜。色泽鲜艳，风味醇厚，营养丰富，是中华美食中的瑰宝。名菜典故由来:相传此菜是清末湖南谭的一次著名家宴。谭紫萱是著名的美食家。他的厨师曹跟随谭先生多年，对谭先生的美食了如指掌，经常做出新的设计。安祖的鱼翅风味独特，深受谭的喜爱。

5、剁椒鱼头。

剁椒鱼头是湖南湘潭和湘赣边界地区汉族的传统菜肴。加上鱼头的“鲜味”和剁椒整体的“辣味”，风味独特。剁椒鱼头也被称为“招财进宝”和“开门红”。名菜典故由来:相传清朝雍正年间，黄宗宪为了避免逃到湖南的一个小村庄，就住在一个农民家里。农夫的儿子钓了一条河鱼回家，女主人把盐放在鱼里煮汤，然后把辣椒切碎，用鱼头蒸熟。黄宗宪觉得很好吃。避难后请家里的厨师改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

6.永州血鸭。

永州血鸭是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的传统名菜。味道鲜美，开胃凉血。永州几乎家家户户都会做这道菜。名菜典故由来:这道菜的起源与太平天国起义有关。洪秀全率领全体将士攻打永州城，重赏三军。在煮鸭子的时候，厨师发现鸭毛没有揪干净，于是急中生智，把鸭血全部倒进了锅里。结果大家胃口都很大，都吃得像战鼓一样。自然，他们在黎明时分赢得了一场伟大的胜利。庆功宴上，有人问厨师昨晚做了什么，老厨师却结结巴巴地说。最后，洪秀全的妹妹洪说:就叫永州血鸭吧。因此，“永州血鸭”得名，流传至今。经过永州厨业精英的潜心研究和精心烹饪，“永州血鸭”以其独特的味道而闻名。

7.邵阳猪血丸。

邵阳猪血肉丸是湖南邵阳的传统名菜，属于湘菜系列。名菜典故由来:相传宋朝时，邵阳有一对孤儿寡母。为了让儿子有一个强壮的身体，母亲把儿子送到云山寺和和尚一起练武。由于寺庙吃素，看到孩子一天天瘦下来，妈妈很心疼。我有心做点荤菜改善儿子的生活，但又怕和尚不准。有一天，她急中生智，想把猪血加到豆腐里，然后把豆腐揉成一团，再把它变成薰干之后的黑色。后来，母亲的儿子练武下山后，参加了潮亭的武术考试，一举获得了武术冠军。这时，好心的妈妈告诉大家，她的黑料不仅是豆腐做的，还加了猪血。故事传开后，邵阳家家户户都做了这种黑团，取名“血花”，一直流传至今。

8.长沙霸王别姬。

《霸王别姬》是一种传统的湘菜，在清末问世。20世纪，长沙的鱼楼洞、曲园、潇湘、老怡园等餐馆经常供应。霸王别姬是以甲鱼、鸡肉为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等调味品，先熟后蒸而成。制作精美，食用独特，味道鲜美，营养丰富。一旦品尝，它的牙齿仍然芳香，使它成为宴会的好产品。据说湘菜《霸王别姬》与项羽和Xi楚霸王于吉的故事有关。

9.湘西酸肉。

湘西酸肉是湘西苗族、土家族的传统美食，最好在湘西自治州制作，故名湘西酸肉。产地:酸肉是湘西土家族、苗族家庭特有风味的传统美食。每当客人来到门口，土家族苗族人就从坛里拿出腌制好的酸肉，放在油锅里翻炒，粘在酸肉上的玉米面炒后变成金黄色，散发出阵阵香味，生津。酸味肉起源于隋代，定型于明代。关于湘西酸肉的起源也有一个很棒的说法，那就是很久以前，大家都忙于农活，起早贪黑，辛苦了一辈子。劳动是非常劳动密集型的，需要补充足够的营养，而大部分营养只能起到补充营养的作用却不能填饱我们的肚子，所以聪明的家庭主妇想到了用大块的肉来补充营养。

10.传统家常菜。

传统家常菜是湘菜的传统名菜之一，经常在中高端宴席上作为第一道深圳生活网菜。相传公元前200多年，秦始皇听信丞相李斯的谗言，大规模焚书坑儒。儒生蔡芳被迫离开妻儿，流亡海外。几年后，秦二世登上了王位，但两年前，一场罕见的洪水在他的家乡爆发，留下了他的妻子和孩子滞留。他试图自杀，被一个渔夫救了。渔夫告诉他，他救了一个名叫方的男孩，并把他招为女婿。渔夫带蔡芳回家。蔡芳见到了渔夫的女婿，立刻认出他就是他到处寻找的亲生儿子。父子俩痛哭起来。在渔民的帮助下，蔡芳发现他的妻子和女儿流落街头。为了庆祝他们一家九死一生、团圆美满，方嘉办了一场丰盛的家宴，厨师煞费苦心地为他们准备了一道菜，名为“全家福”。村民们吃了之后赞不绝口，传到了宫廷，成为宫廷名菜。