鱼胶是用鱼鳔制成的一种食材，鱼胶多种多样。它的好与差，本质源于鱼种的差别。

 

鱼鳔

不同的鱼胶对应不同的鱼种，下面有好到差讲我们就一目了然了，最差的只能用来家庭炒菜了。

 

鱼鳔干制

首先是蜘蛛胶，胶身鼓起来像一个锤子，很好辨认，五大名胶之一，价格较高，吃不吃就看你的钱包能力，鱼种源自小鳞波曼石首鱼。

 

蜘蛛胶

 

小鳞波曼石首鱼

赤嘴鳖鱼胶 五大名胶之一，在潮汕地区有非常高的知名度，价格较高，鱼种源自双棘原黄姑鱼。

 

赤嘴鳖鱼胶

 

双棘原黄姑鱼

白花胶 五大名胶之一，白花胶个头小，但十分值钱，也是顶级鱼胶之一，有花胶皇后之称，深受追捧，鱼种源自浅色黄姑鱼。

 

白花胶

 

浅色黄姑鱼

北海胶，和广西北海没有关系，产自大西洋的北海胶最好，太平洋的次之，鱼种源自犬牙石首鱼。

 

北海胶

 

犬牙石首鱼

斗湖胶，鱼胶又大又厚，质地偏软，鱼种源自马友鱼。

 

斗湖胶

 

马友鱼

黄花胶，价格适中，很适合作为日常滋补食用，鱼种源自海尖吻鲈。

 

黄花胶

 

海尖吻鲈

非洲黄花胶，产自非洲尼罗河，是淡水鱼胶，价格低廉，比黄花胶差很多，酒楼常用来做菜，鱼种源自尼罗尖吻鲈。

 

非洲黄花胶

 

尼罗尖吻鲈

鳗鱼胶，胶原蛋白丰富，氨基酸含量高，鱼种源自海鳗。

 

鳗鱼胶

 

海鳗

鸡蛋胶，外形像鸡蛋而得名，市场上又有新名叫小米胶，香港叫凤凰胶，是最普通的淡水鱼胶，适合家庭炒菜用，鱼种源自草鱼、鳙鱼、鲢鱼等。

 

鸡蛋胶 小米胶

 

草鱼

 

鳙鱼

 

鲢鱼